Descrizione

Un superbo champagne brut supreme prodotto dalla cantina Gyéjacquot nel cuore della prestigiosa Cöte des Bar. Fresco, cremoso e fruttato. Buon equilibrio tra alcol e acidità.

Dettagli del prodotto

Il produttore
Charles Simon
Tipo di vino
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Sottozona
Côte des Bar.
Varietà
Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc
Origine
Champagne

Degustazione

Temperatura di servizio
Tra 6 e 8 ºC.
Abbinamento
Perfetto con i frutti di mare, come tutti i tipi di crostacei, in particolare aragosta e granchio.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Charles Simon
Descrizione
Uve provenienti da 8 vigneti della zona di Aume.
Età
Tra 20 e 40 anni.
Suolo
Il sottosuolo calcareo di Kimméridgien è presente in tutti il territorio dell'Aube. Questo conferisce freschezza allo Chardonnay, rotondità al Pinot bianco e mineralità al Pinot nero.
Clima
Continentale.
Raccolto
La cantina può contenere circa 2.000 ettolitri di vino. Ciò consente una selezione parcella per parcella durante la vendemmia manuale.
Vinificazione
Il mosto viene travasato a 8 ºC, il che facilita l'ottenimento di un mosto più limpido possibile. La fermentazione avviene a bassa temperatura (tra i 14 e i 16 ºC) per ottenere una finezza aromatica e una certa mineralità. La fermentazione malolattica non è un principio di base, viene effettuata solo dopo la degustazione, se necessario e a seconda dell'annata. L'assemblaggio viene effettuato da Cyril e Frédéric con l'aiuto di due enologi che hanno aiutato la famiglia fin dall'inizio. L'obiettivo è mantenere lo stile della cuvée di anno in anno. Per raggiungere questo obiettivo, il vino di ogni tino viene assaggiato individualmente e assemblato con vino di altri tini o vini riserva (fino a 5 anni).
Invecchiamento
Affinamento da 20 a 24 mesi sui lieviti. Durante la sboccatura vengono effettuate prove preliminari di dosaggio per ottenere il miglior equilibrio tra zuccheri e acidità.
Imbottigliamento
Viene effettuata ogni anno in cantina dopo l'approvazione dell'enologo.