Description

Extra

Brut fait avec du Pinot noir qui vient uniquement de parcelles Grand Cru et Premier Cru de la Montagne de Reims, à Mareuil-sur-Ay et Avenay-Val-d'Or, qui montre bien le savoir-faire des Philipponnat dans l'art de l'assemblage avec ce cépage comme vedette. Un champagne qui ira super bien avec un bon foie gras

Fiche technique

Le domaine
Champagne Philipponnat
Type de vin
Champagne
Millésime
2016
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Brillant, couleur or rose avec une mousse persistante et généreuse.
Nez
Délicieux et fruité avec des notes de pâtisserie, de poire fraîche, d'amande et de cannelle.
Bouche
Il est crémeux et charnu avec des notes de praliné, de caramel et de confiture d'abricot. La finale est fraîche avec des touches épicées de cannelle et de clou de girofle.
Température de service
On recommande de le servir entre 6 et 8 °C.
Garde
Après avoir vieilli au domaine pendant plusieurs années, les Blancs de Noirs peuvent se garder au moins cinq ans, voire plus, dans de bonnes conditions (cave fraîche et sombre).
Accord mets et vin
Tajine de poulet aux abricots et aux amandes. À mettre avec les terrines et le foie gras.

Vignoble et élaboration

Description
Parcelles Grand Cru et Premier Cru de la Montagne de Reims, à Mareuil-sur-Ay et Avenay-Val-d'Or.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
On utilise la méthode traditionnelle avec une deuxième fermentation en bouteille pour éviter une oxydation trop rapide. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuves et vinification sans malolactique pour les vins en fûts de bois. Dose extra brut (4,25 grammes de sucre par litre) pour garder un équilibre entre fraîcheur et vinosité sans masquer le caractère et la pureté du vin.
Elevage
Il passe entre 5 et 7 ans en entreillage pour développer toute sa complexité et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires qui sont la marque distinctive d'un long vieillissement sur lies.