Description

Cave millésimée Brut Reserva, faite avec du Chardonnay qui te séduira dès le premier verre. Frais, corsé et gastronomique, il faut souligner que depuis son millésime 2015, il est devenu le premier millésime certifié biologique. Cette récolte 2022 a été marquée par la sécheresse et les faibles rendements, mais les raisins vendangés étaient d'une qualité extraordinaire, en particulier la variété qui compose à elle seule cet effervescent qui brille par sa grande intensité aromatique

Fiche technique

Le domaine
Pago de Tharsys
Type de vin
Cava
Millésime
2022
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur or délicate avec un léger bord doré brillant. Bulles fines, délicates et persistantes.
Nez
Il séduit par ses notes florales jaunes et ses arômes de nectarine, d'abricot, de raisin et de pomme. Des notes d'agrumes et de crème fraîche apparaissent également.
Bouche
Vibrant, crémeux et volumineux. Il a une minéralité séduisante et laisse un souvenir net, frais et persistant.
Température de service
On recommande de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les poissons gras comme le turbot, le bar et le coq de roche. Un bon allié des viandes blanches préparées au four.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles à plus de 700 mètres d'altitude, sans traitement anticryptogamique et avec taille en vert. Les sols et les vignes sont traités en respectant les règles de l'agriculture biologique. On n'utilise pas d'herbicides, de pesticides chimiques ni d'engrais synthétiques, mais uniquement des ressources naturelles et des engrais organiques qui respectent l'équilibre de l'environnement et contribuent à enrichir la biodiversité du vignoble.
Size
12 hectares
Année de plantation
Plus de 20 ans
Sol
Calkareux pour la plupart, avec quelques bandes d'argile dans les couches profondes qui aident à garder l'humidité pendant les périodes très sèches.
Climat
Continental, avec une petite touche méditerranéenne. Pour le millésime 2022, l'hiver a été super froid et sec, ce qui a aidé à débarrasser le sol du vignoble des insectes nuisibles. Le printemps a été pluvieux et froid, ce qui a favorisé la création de réserves d'eau dans le sous-sol, mais le froid a retardé le bourgeonnement jusqu'à la fin avril, lorsque la température s'est enfin adoucie et a provoqué un bourgeonnement très vigoureux qui a dû être contrôlé par une taille verte intense. L'été a été super chaud et sec, avec des vagues de chaleur qui se sont succédé, ce qui a ralenti la maturation. La sécheresse a entraîné des rendements très faibles, mais heureusement, selon le domaine, la qualité des raisins était extraordinaire, favorisant une grande intensité aromatique, surtout dans le cépage Chardonnay.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses de 10 kilos. Les raisins passent sur une table de sélection manuelle avant d'être pressés doucement.
Vinification
On suit la méthode traditionnelle de production avec double fermentation en bouteille.
Elevage
Rouge crianza de 22 mois en Entreillage. Un mois avant le dégorgement, il passe sur pupitres où le remuage est effectué à la main, tout comme le dégorgement. Le dosage est de 6 grammes par litre et la liqueur d'expédition provient de la solera familiale qui contient des vins vieux de plus de 26 ans.