Description

Cet élégant vin rouge est le résultat de l'égouttage des marcs pendant la nuit (c'est-à-dire l'extraction de la larme ou de l'essence du vin) avant le pressurage, puis de la fermentation malolactique en fûts neufs. Il tire son nom du « veillé » que ses producteurs doivent faire pour obtenir un vin aussi spécial

Fiche technique

Le domaine
Hacienda Grimón
Type de vin
Rouge
Millésime
2017
Alcool
14.5% vol.
Sous-zone
Lagunilla de Jubera et Santa Engracia
Cépage
100% Garnacha
Origine
Rioja

Dégustation

Vue
Couleur cerise intense.
Nez
Sans remuer le verre, on perçoit des notes de fruits rouges. En agitant le verre, des notes florales apparaissent.
Bouche
En attaque, le vin est frais et moyennement corsé. Le passage en bouche est marqué par des saveurs de fruits rouges : framboise, groseille et cerise.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles à 650 mètres d'altitude.
Size
au total, 38 hectares.
Rendement
5.500 kilos par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Fermentation du moût sans dépasser 29 ºC. Saignée en cuve et égouttage sous le poids de son propre marc pendant toute la nuit jusqu'au pressurage le lendemain. Le résultat de cette saignée (larme du vin) est mis en fûts neufs pour la deuxième fermentation. Ensuite, fermentation malolactique en fûts neufs de chêne américain et français.