Dominio do Bibei

Quand ils ont pensé à construire le domaine, ils ont voulu mettre en valeur le paysage et accentuer son caractère unique avec une vision super romantique. Partant du principe que le domaine devait dialoguer avec la nature et s'y intégrer complètement, ils ont décidé dès le début de le fragmenter en différents bâtiments et de les répartir en escalier sur une forte pente, comme on peut le voir sur les photos du domaine.

Cette stratégie conceptuelle, basée sur le système traditionnel de construction en dénivelé, leur a permis de minimiser l'impact visuel et de résoudre avec succès leur intention d'utiliser la gravité comme système de production du vin.

On a aussi essayé de trouver des lignes directrices pour leur intervention dans un territoire aussi humanisé et évocateur. Ce paysage de murs ou de terrasses disposés selon les courbes de niveau a été façonné par les mains des viticulteurs qui ont cultivé ces terres pendant des siècles, et fait partie d'une mémoire qui provoque une émotion profonde impossible à ignorer.

Les Romains ont trouvé des gisements d'or et ont été les premiers à réaliser de coûteux travaux d'ingénierie pour détourner le cours de la rivière et accéder aux sédiments fluviaux. Les anciennes mines romaines de Las Médulas et le tunnel de Montefurado en sont un exemple. On dit que ce sont aussi eux qui ont commencé à cultiver la vigne dans la région. Ils embarquaient ensuite le vin avec les lamproies pêchées dans la rivière pour qu'ils soient servis sur les tables des empereurs. Aujourd'hui, les vignes sont toujours plantées dans les vallées profondes et les gorges de la rivière, ce qui fait de la vendange un travail presque héroïque.

Le terroir est un élément qui fait la différence, il détermine la particularité et est sa marque de naissance. Déjà dans l'Antiquité, ses vignobles étaient loin de la civilisation, sous les soins d'une population de haute montagne qui utilisait les pressoirs pour survivre à un hiver très rude. On se trouve dans un endroit spécial, loin des grandes villes et des industries polluantes. Une terre qui ne connaît pas le va-et-vient des voitures, des trains ou des avions. Une terre seulement interrompue par le bruit des éléments.

La roche sur laquelle il repose est d'origine granitique. Dans certaines zones, on trouve beaucoup de sable, de schistes composés et de minéraux comme le mica, le quartz ou le feldspath. Dans d'autres, ce sont plutôt l'argile et l'ardoise qui dominent. Mais il n'y a pas que le sol.

Le climat est atlantique, avec des contrastes marqués entre les saisons. Avec une moyenne annuelle de précipitations de 700 mm concentrées en hiver et au printemps, l'été et l'automne sont plus secs et présentent une plus grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Septembre, le mois des vendanges, est toujours imprévisible. Les vents les plus forts soufflent de l'ouest et du sud-ouest.

Dans la Ribeira Sacra , on trouve un vignoble apparemment désordonné en termes de variétés. Face à la monoculture dominante, il a été décidé de respecter les choix de nos ancêtres et de miser sur un coupage de variétés autochtones, en respectant la vision des anciens viticulteurs.

L'orographie capricieuse fait que l'altitude varie entre 200 et 700 mètres, ce qui offre des conditions idéales pour toutes les variétés de raisins, blancs et rouges. Les vignes de Dominio do Bibei sont jeunes et centenaires. Différentes variétés de la Ribeira Sacra ont été récupérées, certaines d'entre elles ayant été presque abandonnées : Mencía, Brancellao, Mouratón, Grenache tintorera, Sousón, Caiño, Gran negro ou « Vella da Caxata »

pour les rouges et Albariño, Doña Blanca, Colagadeira, Treixadura et Torrontés pour les blancs.

La récolte se fait à la main et de manière sélective dans de petites caisses, en tenant compte de la nature du sol, de l'incidence du climat et de la variété. Ensuite, on fait une sélection manuelle super minutieuse des grappes et des raisins.

Après la fermentation, ils préfèrent utiliser des vieux fûts. Les fûts sont connus un par un : chaque sensation, chaque bois, chaque histoire... la vie de chacun. Ainsi, ils sont utilisés en fonction des cépages et des parcelles, loin de la mécanisation. Une fois mis en bouteille, les vins reposent en moyenne 18 mois dans le domaine.

Au Dominio do Bibei, on n'aime pas les vins trop forts, avec beaucoup de bois neuf et beaucoup d'extraction. On recherche d'abord l'élégance, puis la complexité apportée par le temps, qui donne à leurs rouges une combinaison de sensations. La minéralité et la fraîcheur sont d'autres caractéristiques