Descripción

Esta espumoso de Garnacha es la propuesta más sugerente de Pago de Tharsys. Elegante, fino, versátil y gastronómico. Una apuesta segura para los fans de los espumosos rosados.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2022
Grado
12.0% vol.
Producción
13.300 botellas
Variedad
100% Garnacha
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Elegante color oro rosa, con un brillante y ligero ribete cobrizo. Burbuja extremamente fina, delicada y persistente.
Nariz
Notas sutiles de árbol en flor, piel de pomelo rosa, cerezas y frambuesa arropadas con mantequilla fresca, nata, pan tostado, talco y piedra mojada.
Boca
Sensación redonda y cremosa con burbujas delicadas y envolventes. Resaltan las sensaciones a cerezas y fresas salvajes, nata fresca y un sutil posgusto de tofe procedente de la larga crianza en rima. Deja un recuerdo limpio, fresco y persistente en el paladar.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Maridaje
Ideal con mariscos, arroces y guisos marineros de gambas, carabineros, cigalas, langosta y centollo.

Viñedo y elaboración

Nombre
Parcela Albar.
Descripción
El viñedo está situado en una altiplanicie de Requena a una altitud de más de 700 metros sobre el nivel del mar. Disfruta de una orientación norte-sur. Todo el trabajo en el viñedo respeta los preceptos del cultivo ecológico. No se usan ni herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis; solo se utilizan recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 40 años.
Suelo
Calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas profundas que ayudan a retener la humedad en periodos muy secos.
Clima
De fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debido a la altitud que permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura. Concretamente, el tiempo correspondiente a la añada 2022 se caracterizó por un invierno muy frío y seco, y una primavera lluviosa y también fría, que ayudó a crear reservas de agua en el subsuelo, si bien pero el frío retrasó la brotación hasta finales de abril. El verano fue extremadamente caluroso y seco, sucediéndose las olas de calor, lo que ralentizó la maduración. La sequía provocó muy bajos rendimientos, pero afortunadamente se pudo obtener una uva de calidad extraordinaria con una gran intensidad aromática.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos.
Vinificación
Siguiendo el método tradicional de elaboración con segunda fermentación en botella, controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada. Las uvas pasaron por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente. Maceración del mosto con las pieles tan solo unas horas.
Envejecimiento
Una vez realizado el tiraje el cava descansó en la cava subterránea durante al menos 24 meses en posición horizontal (crianza en rima) hasta el momento del degüelle. El 'dosage' fue de 6 gramos de azúcar por litro y el licor de expedición añadido procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26 años. Es esta solera la que confiere el carácter elegante y tan particular al cava.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Un elegante vino espumoso elaborado con Garnacha, envejecido sobre lías durante más de 24 meses. Revela un auténtico carácter varietal con pequeñas bayas rojas, cítricos y una espuma cremosa y elegante. Está bien elaborado y refinado, y los 6 g/l de dosificación le aportan la generosidad justa en el final. 2025-28