Bodegas Altiplano

Foi assim que começou a Bodegas Altiplano, o sonho conjunto deste casal valenciano que tem cerca de 60 hectares de vinhedos numa das zonas com mais tradição vitivinícola de Espanha, como mostra o sítio arqueológico de Las Pilillas, com cerca de 2.700 anos.

«Somos agricultores que nos dedicamos à viticultura há mais de 10 anos, no caso do David, e cerca de seis, no meu caso. Depois de elaborar vinho de forma amadora durante outros tantos anos, decidimos destinar parte da nossa produção agrícola à elaboração profissional e pôr em marcha o projeto na adega», conta Paqui.

Para isso, compraram um pequeno imóvel na aldeia de La Portera, onde desde então vinificam o fruto das suas vinhas, predominantemente de castas autóctones como a Bobal, Garnacha, Tempranillo ou Macabeo, mas também decastas estrangeiras de qualidade como Syrah e Sauvignon branco.

«Devido à orografia da zona, os nossos vinhedos estão rodeados por montanhas, estando assim em pleno contacto com a natureza. O clima é continental, embora também receba humidade do Mediterrâneo, uma vez que nos encontramos a cerca de 750 metros de altitude» , explicam.

O respeito pela natureza e o máximo cuidado com as suas vinhas centenárias guiam os passos da Bodegas Altiplano para tentar conseguir, dando tempo ao tempo, vinhos biológicos, «muitos criados em microelaborações para obter e executar a melhor fermentação possível, com as próprias leveduras naturais da uva, a baixa temperatura, que conferem aromas e sabores intensos». Em suma, brancos, tintos e rosés «sem adstringências» e, como Paqui e David gostam de dizer,«como o nosso povo, simples e naturais»