Bodega Akilia

Foi assim que os Montes Aquilianos ganharam o nome, e nas suas encostas estão os vinhedos deste projeto, que também homenageia essas aves com o seu nome.

Um dos principais objetivos da adega é recuperar vinhas antigas de castas autóctones. Lá, a Mencía encontrou, já em tempos remotos, um lugar perfeito para se desenvolver em todo o seu esplendor.

A adega conta com 4 hectares de vinhedos, divididos em três parcelas com os nomes Villarín, Fontairo e Valdesacia. Todas elas são diferentes umas das outras, não só na composição dos seus solos, mas também na sua orientação e exposição.

Embora a protagonista da sua vinha seja a casta autóctone Mencía, a casta Palomino fino, originária de Jerez, conseguiu conquistar um lugar numa terra que, longe de ser albariza, soube dar-lhe tudo o que a uva precisava.

Para que a uva mostre todas as suas qualidades e dê vinhos com baixo teor alcoólico, a adega tenta fazer a vindima quando as uvas não estão muito maduras. Além disso, normalmente usam-se depósitos de betão durante a vinificação, o que permite que as uvas se expressem na sua melhor versão.