Bodega Akilia

C'est comme ça que les monts Aquilianos ont pris leur nom, et c'est sur leurs flancs que se trouvent les vignobles de ce projet, qui rend aussi hommage à ces oiseaux avec son nom.

L'un des principaux objectifs du domaine est de récupérer de vieux vignobles de cépages autochtones. Là, la Mencía a trouvé depuis longtemps un endroit parfait pour s'épanouir dans toute sa splendeur.

Le domaine compte 4 hectares de vignoble, divisés en trois parcelles appelées Villarín, Fontairo et Valdesacia. Elles sont toutes différentes les unes des autres, pas seulement par la composition de leurs sols, mais aussi par leur orientation et leur exposition.

Si le cépage autochtone Mencía est le protagoniste de son vignoble , le Palomino fino de Jerez a réussi à se faire une place dans une terre qui, loin d'être albariza, a su lui donner tout ce dont le raisin avait besoin.

Pour que le raisin exprime toutes ses qualités et donne des vins peu alcoolisés, le domaine essaie de faire les vendanges quand les raisins ne sont pas trop mûrs. En plus, on utilise souvent des cuves en béton pendant la vinification, ce qui permet aux raisins de donner le meilleur d'eux-mêmes.