Descripción

Desde la bodega lo definen así: "es un vals en medio de la rudeza del páramo, la emoción de la elegancia contada con un vino procedente de los viñedos centenarios de Tempranillo de La Alcarria cuajados de caliza en el subsuelo de un viñedo recuperado con nuestro proyecto de rescate y protección de los viñedos mas viejos condenados a desaparecer. Taninos de seda, largura, frescura y complejidad. Es el antes y el después de nuestro proyecto para entusiastas de los vinos únicos".

Ficha técnica

La bodega
Alto de Pioz
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Origen
IGP Castilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Pescados azules, carnes y pescados en salsa, carnes asadas o a la brasa, guisos, quesos curados y embutidos ibéricos. Moles y chocolate.

Viñedo y elaboración

Descripción
Los viñedos están ubicados en Mondéjar, zona situada en el suroeste de la provincia de Guadalajara en un área de transición entre el altiplano de la Alcarria y la meseta de la Mesa de Ocaña bañada por los ríos Tajo y Tajuña con una altitud media de 800 metros sobre el nivel del mar. Plantados en vaso con pequeñas cantidades de Malvar mezclada con el resto de las cepas de la viña. El marco de plantación es el tresbolillo con una densidad de unas 1.100 cepas por hectárea.
Edad
Más de 80 años.
Suelo
Extraordinariamente pedregoso muy pobre con textura franco-arcillosa y arcillo-limosa. Se dan la presencia de altos niveles de caliza activa, calcio y magnesio, y bajos en sodio con porcentajes muy bajos de materia orgánica. Presenta afloraciones de elementos gruesos formados por piedra caliza. Costra caliza por debajo de los 70 cm de profundidad que perforan las raíces de la cepa para acceder a reservas de agua.
Clima
Mediterráneo-continental con un régimen de humedad semiárido.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Enfriado de la uva en cámara durante 9 horas. Selección manual en mesa de selección. Maceración del mosto con 30% de racimos enteros y pisado del resto de uva despalillada para iniciar la fermentación. Fermentación a baja temperatura. Elaboración por “infusionado” sin prácticamente remontados.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en fudres de 2.200 litros. Ensamblado final después de 4 meses de afinado en depósitos de hormigón.