Descripción

Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral blanco se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han conseguido dominar a la bestia.

Ficha técnica

La bodega
LMT Wines
Tipo
Espumoso
Grado
12.5% vol.
Producción
3000 botellas
Subzona
Baja Montaña de Navarra
Variedad
100% Garnacha blanca
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Color amarillo verdoso.
Nariz
Notas de frutas blanca fresca, pera, manzana y un toque anisado.
Boca
Fresco, crujiente y placentero, con burbujas y acidez bien integrada.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Torres.
Descripción
Viñas plantadas en las estribaciones de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de secano. Poca intervención humana.
Rendimiento
6.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimiado a mano en pequeñas cajas.
Vinificación
Elaborado siguiendo el método ancestral. Fermentado en depósito de acero inoxidable a baja temperatura y posterior embotellado con aproximadamente 20 gramos de azúcar. Final de fermentación no siempre completa en botella. Carbónico natural fruto de esta fermentación. Azúcar residual variable. Degollado y rellenado con el mismo vino.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses con sus lías en botella.
Embotellado
Pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado. Etiquetado a mano.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Ancestral, elaborado con Garnacha Blanca de San Martín de Unx, ofrece una frescura jugosa y a piedra mojada que acompaña a tonos de melocotón maduro y cítricos brillantes. Envejecido durante 12 meses en botella, tiene un paso por boca seco y con textura y un toque salado y algo herbáceo. Un vino espumoso encantador al estilo pet-nat. 2025-28