Vinos el Serbal

Adrián começou a recuperar uma vinha abandonada em 2019, fazendo dela um vinho de garagem. Através do avô de um familiar, natural de Retuerta, continuou o seu trabalho de recuperação de vinhas velhas e, em 2022, assumiu o controlo de outras quatro parcelas, administrando, a partir desse momento, pouco mais de um hectare.

Em 2023, comprou ao banco pouco mais de dois hectares e foi assumindo o controlo de outras parcelas penhoradas e abandonadas na região de Arlanza. Hoje, gere aproximadamente 6 hectares distribuídos por mais de 20 parcelas localizadas em três localidades da província: Covarrubias, Retuerta e Quintanilla del Agua, das quais pouco mais da metade são de sua propriedade.

Para este projeto, Adrián conta apenas com a ajuda do seu pai, atualmente reformado; embora para as tarefas de vindima, engarrafamento e rotulagem envolva mais membros da sua família. A vinificação, por sua vez, é realizada desde janeiro de 2024 num espaço próprio no município de Lerma.

A maioria das parcelas da Vinos El Serbal são plantadas com a variedade Tempranillo ( embora combinada com outras brancas e tintas) e estão situadas em zonas montanhosas, com altitudes que variam entre os 920 e os 990 metros de altitude. É uma zona onde reina um clima mediterrânico com influência continental graças à proximidade da serra da Demanda, pelo que conta com muitas horas de sol durante o dia e temperaturas baixas à noite.

Os solos são franco-arenosos e profundos, embora a zona de onde provém o seu vinho Paraje La Santa seja mais elevada e tenha menos solo aluvial, com areias mais brancas. As orientações, por sua vez, são diversas em função de cada parcela, e a videira convive com árvores frutíferas como cerejeiras ou serbais, que dão nome ao projeto. 

Os vinhos elaborados por Adrián são frescos, precisos e muito fáceis de beber, para que possam ser apreciados na sua máxima expressão apenas dois ou três meses após serem engarrafados. Tudo isso sem perder as características da zona, pelo que não estão isentos de certa concentração e coloração. 

A intervenção tanto na vinha como na adega é mínima e trabalha-se apenas com cobre e enxofre no campo, tendo, no entanto, de cercar as parcelas para as proteger dos ataques dos corços, muito presentes na zona.

Entre os objetivos a curto e médio prazo de Adrián está poder viver do seu projeto e dedicar-se totalmente a ele, já que atualmente o combina com a sua profissão como responsável comercial de produtos enológicos para uma empresa portuguesa. Da mesma forma, ele pretende ampliar a sua produção para cerca de 7.000 garrafas e elaborar algum outro vinho que complemente e enriqueça o seu portfólio