Vinos el Serbal

Adrián begon in 2019 met het opknappen van een verlaten wijngaard en maakte er een garagewijn van. Via de grootvader van een familielid, die uit Retuerta kwam, ging hij verder met het opknappen van oude wijngaarden en in 2022 nam hij nog vier percelen over, waardoor hij nu iets meer dan een hectare beheert.

In 2023 kocht hij iets meer dan twee hectare van de bank en nam hij de controle over van andere in beslag genomen en verlaten percelen in de regio Arlanza. Tegenwoordig beheert hij ongeveer 6 hectare, verdeeld over meer dan 20 percelen in drie plaatsen in de provincie: Covarrubias, Retuerta en Quintanilla del Agua, waarvan iets meer dan de helft zijn eigendom is.

Voor dit project krijgt Adrián alleen hulp van zijn vader, die nu met pensioen is, maar voor de druivenoogst, het bottelen en het etiketteren helpt ook meer familie mee. De wijnbereiding doet hij sinds januari 2024 in een eigen ruimte in de gemeente Lerma.

De meeste percelen van Vinos El Serbal zijn beplant met de Tempranillo-druif ( in combinatie met andere witte en rode druiven) en liggen in bergachtige gebieden op een hoogte tussen 920 en 990 meter. Het is een gebied met een mediterraan klimaat met een continentale invloed dankzij de nabijheid van de Sierra de la Demanda, waardoor er overdag veel zon is en 's nachts lage temperaturen.

De bodems zijn zandig en diep, hoewel het gebied waar de wijn Paraje La Santa vandaan komt hoger ligt en minder alluviale grond heeft, met wittere zand. De ligging is op zijn beurt weer divers, afhankelijk van elk perceel, en de wijnstokken staan tussen fruitbomen zoals kersenbomen en lijsterbessen, waaraan het project zijn naam ontleent.

De wijnen die Adrián maakt zijn fris, precies en zeer drinkbaar, zodat ze al twee of drie maanden na het bottelen optimaal kunnen worden genoten. Dit alles zonder de kenmerken van het gebied te verliezen, waardoor ze een zekere concentratie en kleur behouden. 

Er wordt zo min mogelijk ingegrepen in zowel de wijngaard als de wijnkelder en er wordt alleen met koper en zwavel gewerkt op het land, waarbij de percelen wel moeten worden omheind om ze te beschermen tegen reeën, die veel voorkomen in het gebied.

Een van Adriáns doelstellingen op korte tot middellange termijn is om van zijn project te kunnen leven en zich er volledig aan te wijden, aangezien hij dit momenteel combineert met zijn baan als commercieel verantwoordelijke voor wijnproducten bij een Portugees bedrijf. Hij is ook van plan om zijn productie uit te breiden tot ongeveer 7.000 flessen en een paar wijnen te maken die zijn portfolio aanvullen en verrijken