Colección de Toneles Centenarios

Carbonell, junto com essas famílias de viticultores descendentes dos donos de antigas adegas radicadas na localidade de La Cañada, lançaram há alguns anos esta adega quando descobriram «a caverna do tesouro», uma sala com barricas que guardavam o mítico fondillón, aquele milagre vinícola típico da província e que nas últimas décadas está a desaparecer.

Esta bebida extraordinária esteve adormecida durante mais de 60 anos. Lá havia 25 grandes barris de meados do século XIX. Desde o momento da feliz descoberta, os proprietários da adega Colección de Toneles Centenarios trabalham na busca da maior fidelidade à antiga e rica tradição vinícola de Alicante.

Todos os vinhos, fondillones e vermutes que elaboram provêm de castas muito antigas e históricas da região e, para obter as melhores uvas, praticam a agricultura e a vinificação biodinâmicas e utilizam o mínimo de intervenção em todos os processos, tanto no campo como na adega. Não inventaram nada, apenas seguem o legado imemorial dos seus antepassados, trabalhando como os seus avós e usando os mesmos meios que eles, depois de recuperar a antiga adega do século XIX: talhas, lagares de cal e areia e carvalho centenário