Colección de Toneles Centenarios

Carbonell, avec ces familles de viticulteurs qui descendent des anciens propriétaires de domaines viticoles de La Cañada, a lancé ce domaine il y a quelques années quand ils ont trouvé « la cave au trésor », une salle avec des fûts qui gardaient le mythique fondillón, ce miracle viticole typique de la province qui est en train de disparaître depuis quelques décennies.

Cette boisson extraordinaire a dormi pendant plus de 60 ans. Il y avait là 25 grands tonneaux datant du milieu du XIXe siècle. Depuis cette heureuse découverte, les propriétaires du domaine Colección de Toneles Centenarios s'efforcent de rester fidèles à la riche tradition viticole d'Alicante.

Tous les vins, fondillones et vermouths qu'ils produisent proviennent de très vieux cépages historiques de la région. Pour obtenir les meilleurs raisins, ils pratiquent l'agriculture et la vinification biodynamiques et interviennent le moins possible dans tous les processus, tant dans les champs qu'à la cave. Ils n'ont rien inventé, ils suivent simplement l'héritage immémorial de leurs ancêtres en travaillant comme le faisaient leurs grands-parents et en utilisant les mêmes moyens qu'eux après avoir restauré l'ancienne cave du XIXe siècle : des jarres, des pressoirs en chaux et sable et du chêne centenaire