Beschrijving

Een bijzondere witte wijn die een stijl uit de late 19e eeuw weer terugbrengt: de zogenaamde mountain wine, een droge, rustige Pedro Ximénez met een laag alcoholpercentage. Hiervoor gebruiken ze druiven van wijnstokken die op meer dan duizend meter hoogte groeien in het natuurpark Montes de Málaga, vlakbij de overblijfselen van een oude Mozarabische nederzetting.

&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Victoria Ordoñez e Hijos
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2023
Rang
13.0% vol.
Productie
5.467 flessen
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Sierras de Málaga

Proeverij

Bekijk
Helder strogeel van kleur.
Neus
Delicaat en elegant. Verrassende aroma's van bloemen, citrusvruchten, vers fruit, citroenschil, citroenbloesem, aromatische kruiden en een lichte, zeer elegante kruidige ondertoon.
Mond
Hij heeft een frisse, minerale aanzet, een beetje ziltig met een mooi uitgebalanceerde citruszuur. Het is een fruitige, volle witte wijn die lekker lang blijft hangen.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 7 en 10 °C.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Zeven kleine stukjes droge wijngaard met wijnstokken in de vorm van een bol, op de noordkant van de heuvel Santo Pitar, op 1019 meter boven zeeniveau. Het terrein is super steil, met hellingen van 46 tot 76%, waardoor je alleen met de hand kunt werken en echt heldhaftige wijnbouwtechnieken moet gebruiken.
Oppervlak
Elk perceel is tussen de 0,3 en 2 hectare groot.
Leeftijd
Wijnstokken geplant tussen 1850, vóór de phylloxera, en 1940.
Bodem
Super complex en oud, met vooral filites (leisteen van kleiachtige oorsprong) die zo'n 600 tot 500 miljoen jaar oud zijn en uit hele diepe zeeën komen, en grauwaka (zandsteen van 400 tot 350 miljoen jaar oud). Er zijn ook schist, magmatische intrusies, kwarts, kalksteen, klei en zandsteen te vinden. Door hun heterogeniteit zijn de bodems van de Montes de Málaga niet te classificeren. Het zijn metamorfe bodems die erg erosiegevoelig en erg arm zijn, met slechts 0,73% organisch materiaal. De gewassen groeien direct op de moederrots.
Klimaat
Mediterraan klimaat, gematigd en vochtig. Gemiddelde temperatuur 13 ºC. Jaarlijkse neerslag 585 mm, met soms heftige regenbuien.
Oogst
Handmatige oogst in kisten van 9 kilo, alleen met behulp van muilezels. De druiven worden in gekoelde vrachtwagens direct bij de wijngaard opgehaald.
Wijnmaken
Exclusief gemaakt van de eerste most, die je krijgt na een korte maceratie van de druiven in de pers. Fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur in Franse eikenhouten vaten.
Veroudering
10 maanden rijping op de droesem in hetzelfde vat met bâtonnage. Daarna nog even laten rusten voor het bottelen.