Beschrijving

Valdespino maakt een Palo Cortado VORS genaamd Cardenal , die komt van de beste vaten die afwijken van het profiel van de Fino Inocente en de amontillado Tío Diego. De wijn gaat naar de oxidatieve rijping in de laatste criadera van de Solera del Viejo CP. Nadat ze door de hele Solera del Viejo CP zijn gegaan, worden geselecteerde vaten overgegoten in de laatste criadera van de Cardenal. Dit is een Palo Cortado met een gemiddelde leeftijd van meer dan 50 jaar en met een grote complexiteit en verscheidenheid aan nuances. Krachtig, diep en vol, met een uniek karakter en persoonlijkheid

Technische specificaties

De wijnmakerij
Grupo Estévez
Type
Palo Cortado
Rang
22.0% vol.
Variatie
100% Palomino fino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Diep mahoniehout.
Neus
Super complex en veel verschillende smaken. Zoute en kruidige tonen, met een vleugje noten (hazelnoten, walnoten), pure chocolade, tabak en zoethout.
Mond
Heel serieus en heel lang, met karakter en een unieke persoonlijkheid.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Gerookt, gedroogd fruit, oude kazen en gelatineachtig vlees.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago Macharnudo Alto.
Leeftijd
25 jaar oude wijnstokken.
Bodem
Albariza, wit van kleur, kleiachtige textuur en hoog calciumcarbonaatgehalte.
Klimaat
Het klimaat is dat van een warm zuidelijk gebied, met een sterke invloed van de Atlantische Oceaan.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Het komt van de beste vaten die afwijken van het profiel van Inocente en Tío Diego (in biologische rijping). De wijn wordt opnieuw aangevuld tot boven 17 % vol. en gaat vervolgens naar de oxidatieve rijping in de laatste criadera van de Solera del Viejo CP. Na het hele Solera del Viejo CP-proces gaan de geselecteerde vaten naar de laatste criadera van de Cardenal.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

"The NV Palo Cortado Cardenal VORS, like the whole VORS collection from Valdespino is outstanding. It is fed from the solera of the Palo Cortado C.P. where the Palomino grapes come from the Macharnudo Alto vineyard, fermented in American oak botas. It’s 22% alcohol and has nine grams of (undetectable) residual sugar which makes it very drinkable. It’s a monumental wine of dark mahogany color with a green edge, a complex, ever-changing, concentrated, clean and delineated nose of spices, dark chocolate, Cuban cigar and balsamic notes of incense, and a sharp, saline palate. It is highly concentrated, powerful and clean, with an eternal, lingering aftertaste. Deciding between Coliseo and Cardenal might be splitting hairs, and as much as I love Coliseo, I felt Cardenal was just one notch above. At the quality helm of Palo Cortado. Drink 2013-2025."
 

Decanter:

The Cardenal may be showing its age a little, but the intensity is unfailing, overlaid with honeyed, buttery notes. The palate is vivid and very long. Memorable.