Beschrijving

Een rijke wijn uit de D.O. Jerez-Xérès-Sherry, uitsluitend oxidatief gerijpt. De geweldige eigenschappen komen van de uitzonderlijke aromatische componenten die super goed zijn ontwikkeld door de speciale rijping en de leeftijd, meer dan dertig jaar in houten vaten. Volgens de traditionele methodes wordt Oloroso Viejo Hidalgo gemaakt van druivenmost van de Palomino fino-druif, die met veel zorg wordt geteeld op de witte albariza-bodems die super gewild zijn voor het maken van fijne most van hoge kwaliteit. Verkrijgbaar in een fles van 50 cl

Technische specificaties

De wijnmakerij
Hidalgo La Gitana
Type
Oloroso VORS
Rang
20.0% vol.
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Amberkleurig met groene schitteringen, helder en stralend.
Neus
Een scherpe, zachte en subtiele geur, met hints van hazelnoten, gedroogde vruchten en hout.
Mond
Droog, zacht en elegant.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Voorgerechten, wit vlees, vette vis en oude kazen. Perfect bij voorgerechten, vooral bij gerechten met een kruidige saus

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez.
Bodem
Witte albariza.
Klimaat
Atlantisch met mediterrane invloeden.
Oogst
De druiven worden begin september geplukt, als ze precies goed rijp zijn. De most, die zonder druk op de druiven wordt geperst, wordt gebruikt om de Oloroso Viejo Faraón te maken.
Wijnmaken
De alcoholische gisting gebeurt door de temperatuur altijd goed in de gaten te houden en de natuurlijke gist van de wijngaard te gebruiken. Als de gisting klaar is, wordt de most met wijnalcohol verrijkt tot 17º.
Veroudering
Door alleen oxidatieve rijping wordt de Oloroso Viejo Faraón meer dan dertig jaar lang gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het traditionele criaderas- en soleras-systeem.
Bottelen
Voordat de wijn wordt gebotteld, wordt hij gestabiliseerd door middel van een behandeling bij lage temperatuur en gefilterd door antimicrobiële platen.

Meningen van critici

Decanter:

This is a rich, intensely powerful wine with an amazing baroque oxidative complexity. A glass of very old wine to drink like fine old Cognac: short sips, meditatively, tasting with the memory rather than with the senses. Its extremely well-integrated alcohol elevates the roasted walnuts and bitter orange peel characteristics.