Beschrijving

Oloroso-wijnen zijn echt wijnen met een missie: de speciale structuur die de most van de Palomino fino vanaf het begin heeft, maakt dat proevers ze het beste meteen oxidatief laten rijpen. Door het alcoholpercentage van 18% vol. wordt de ontwikkeling van een bloemlaagje voorkomen, waardoor de wijn altijd blootgesteld is aan de langzame werking van zuurstof. De Oloroso Seco Cuco past door zijn complexiteit, intensiteit en geweldige structuur supergoed bij gerechten met paddenstoelen, wild en gelatineachtig vlees . Verkrijgbaar in een fles van 37,5 cl

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Barbadillo
Type
Scented
Rang
19.5% vol.
Variatie
100% Palomino fino.
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Mahoniehout.
Neus
Herinneringen aan edele houtsoorten en gedroogde noten.
Mond
Smeuïg en droog in de mond.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC. Het wordt aanbevolen om het in een wit wijnglas te serveren.
Verbruik
Oude wijnen die oxidatief gerijpt zijn, zoals deze, kunnen na botteling jarenlang in perfecte staat blijven, zelfs als de fles al eens geopend is geweest.
Koppelen
Als aperitief of bij een snack: noten of gedroogde of gezouten vis: mojama, ansjovis, haring...

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaarden van Gibalbin en Santa Lucía in Jerez Superior.
Oppervlak
400 hectare.
Leeftijd
30 jaar.
Bodem
Albariza (witte kalksteen).
Klimaat
De wijngaarden liggen in het binnenland, waardoor de druiven goed rijpen.
Opbrengst
9000 kg/ha.
Oogst
Handmatige oogst in bulk. Meestal midden augustus, gedurende 17 dagen.
Wijnmaken
Gisting in roestvrijstalen tanks van 400.000 liter bij 20 ºC gedurende 12 dagen met inheemse gist. Na de gisting worden de meest robuuste wijnen geselecteerd en aangevuld met wijnalcohol tot 18% vol.
Veroudering
12 jaar oxidatieve rijping in de wijnkelders Las Pastoras, La Caridad, Gascon, San Guillermo en El Potro. In totaal 13 criaderas met 5721 vaten.