Bodegas y viñedos Ponce

Met een filosofie die de waarde van oude, vrijstaande wijngaarden respecteert , maken de Ponce's wijnen die de essentie van hun land laten proeven.

Juan Antonio Ponce senior kreeg van zijn vader een wijngaard in Iniesta, met Bobal-stokken die in kruikvorm zijn geplant en nu meer dan 80 jaar oud zijn. Juan Antonio Ponce jr. werkte samen met zijn vader en ooms in de wijngaard totdat hij op een dag besloot om wijnkunde te gaan studeren aan de Escuela de Viticultura y Enología de Requena.

Op 18-jarige leeftijd studeerde hij af en werkte hij twee oogstseizoenen voor de Cooperativa de Iniesta en daarna als assistent in een wijnmakerij. Op 21-jarige leeftijd ging hij werken bij het wijnbedrijf van Telmo Rodríguez, een geweldige leerschool volgens Juan Antonio zelf, waar hij andere gebieden en druivensoorten leerde kennen. Daarna ging hij naar Frankrijk en met de ervaring die hij daar opdeed, stelde hij zijn vader voor om een wijnmakerij op te zetten en hun eigen wijnen te maken. Meer dan 10 jaar later maken ze een paar van de meest interessante wijnen van Manchuela.

Ze maken vooral wijn van de druivensoort Bobal, maar hebben ook inheemse soorten als Moravia agria en Albilla weer in ere hersteld. De wijngaarden zijn verdeeld in verschillende percelen en worden op een respectvolle manier bewerkt volgens de maankalender die in de biodynamische landbouw wordt gebruikt.

Ze zijn niet biologisch of biodynamisch gecertificeerd, maar doen al het werk in de wijngaard volgens deze kalender. Het snoeien gebeurt tijdens de afnemende maan, op de zogenaamde worteldagen wordt de grond bewerkt omdat de wortels dan het meest gestimuleerd zijn, en op de vruchtdagen wordt de druivenstokken met de hand geoogst om een maximale concentratie van de druiven te verkrijgen.

Ze hebben nog nooit met kunstmatige gisten gewerkt en gebruiken geen enkel chemisch product. De oogst van 2007 was de laatste keer dat ze zwavel gebruikten om de wijngaard te behandelen. De bodems worden bedekt met een natuurlijke laag van lokale kruiden om de grond te beschermen, vocht beter vast te houden, ongedierte te voorkomen en de voedingsstoffen te verbeteren, naast andere voordelen.

In de wijnmakerij wordt zo respectvol mogelijk gewerkt, met een traditionele bereiding waarbij elke perceel apart wordt gefermenteerd. Ze passen zich aan aan de kenmerken van het oogstjaar, zelfs als dit betekent dat ze eerder moeten oogsten dan hun buren.

In de zomer van 2017, na een tijdje wijn te hebben gemaakt in een gehuurde loods in Villanueva de la Jara, opende Ponce een nieuw pand in hetzelfde dorp om meer ruimte te hebben voor nieuwe projecten met druiven zoals de Marisancho (Verdil) en de Pintilla, een rode druif die verwant is aan de Franse Samsó, waarmee ze hun wijngaard willen uitbreiden