Description

Un mélange curieux . Presque un blanc de noirs majorquin fermenté et élevé sur ses lies pour surprendre plus d'un. À la Prensal blanche s'ajoutent les cépages Callet et Giró ros, également autochtones mais rouges . Un mélange qui se laisse aimer et qui lui apporte du corps, de la structure et une personnalité aromatique d'agrumes, de fleurs blanches et de notes d'herbes méditerranéennes.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Ànima Negra
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Son Burguera
Cépage
40% Callet, 35% Premsal blanc, 25% Giró ros
Origine
IGP Mallorca

Dégustation

Vue
Jaune paille.
Nez
Il a un petit parfum marin, une essence de fruits blancs avec une touche de fragrance tropicale.
Bouche
Sec, concentré et piquant en bouche, il laisse place à une finale rafraîchissante et longue.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Fruits de mer crus (crevettes, huîtres, palourdes), riz aux fruits de mer, poisson blanc grillé ou à la plancha.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble en gobelet.
Sol
En général, c'est un sol argilo-calcaire peu épais et sableux.
Climat
Climat méditerranéen avec des températures douces. En été, il peut faire jusqu'à 37 °C et en hiver, il ne descend pas en dessous de 0 °C, avec une moyenne de 400 à 450 millimètres de pluie par an.
Vendanges
La récolte se fait entièrement à la main dans de petites caisses de 10 kg. La vendange commence par le Giró Ros à la fin du mois d'août, puis se poursuit avec le Premsal au début du mois de septembre et quelques jours plus tard avec le Callet.
Vinification
Refroidissement des raisins pendant 12 heures, puis deux sélections. La première sélection des baies se fait sur une table de tri, puis une sélection optique grain par grain pour ne garder que les meilleurs raisins. Macération courte en Giró Ros et Premsal, puis pressurage très doux. Le Callet n'est pas macéré car c'est un raisin rouge. On procède ensuite à un débourbage dans des cuves inox pour démarrer la fermentation alcoolique à 17 °C avec des levures indigènes afin de préserver toute la typicité du vin. Comme il y a trois degrés de maturité différents, les trois cépages sont travaillés séparément et ce n'est qu'après un élevage de trois mois sur leurs propres lies que le coupage est réalisé.
Elevage
Rouge crianza sur lies pendant environ 3 mois dans des cuves inox de 7 000 litres.