Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
18.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
De couleur noir acajou.
Nez
Très variétal. Les notes de raisins secs, de prunes séchées, de figues, d'épices douces et de café dominent.
Bouche
Riche, soyeux, super doux et long en bouche.
Température de service
On recommande de le servir entre 6 et 8 °C.
Garde
À garder jusqu'en 2026 environ si c'est bien conservé.
Accord mets et vin
Idéal comme goûter ou dessert. Délicieux avec de la glace à la vanille.

Vignoble et élaboration

Climat
Méditerranée continentale.
Vendanges
Les raisins sont laissés à passer au soleil pendant 15 jours dans le « almijar » (lit de paille).
Vinification
Une fois arrivés au domaine, les moûts sont pressés et fortifiés à 18 °C, puis passent dans le système de solera et criaderas pour vieillir.
Elevage
Rouge crianza, élevé en barriques pendant 15 ans.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The textbook sweet NV Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years Old has a dark mahogany color and an expressive note with notes of raisins, dried plums and dates and a touch of sweet spices, dark chocolate and espresso coffee. It has a lush and round palate with moderate acidity, velvety and sweet, with 18% alcohol and 430 grams of sugar.