Description

Le Cesari Mara Valpolicella Ripasso est un vin fait avec une technique historique de la Valpolicella appelée « ripasso ». Après avoir fait un vin Amarone, les pulpes de raisin sont ajoutées au Valpolicella classique et refermentent dans des cuves. Ça donne au vin plus de nuances, de structure et de puissance. Le résultat, c'est un vin plus intense que le Valpolicella classique.

Fiche technique

Le domaine
Cesari
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
13.5% vol.
Cépage
Corvina, Rondinella, Molinara
Origine
Valpolicella DOC

Dégustation

Vue
Il a une belle couleur rouge rubis moyennement intense.
Nez
Intense et ample. Les notes de cerise acidulée, de framboise et d'épices dominent.
Bouche
Super persistance en bouche. Corps chaleureux et élégant, avec une texture soyeuse.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Garde
Jusqu'en 2024 si tu le gardes dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
C'est un super pote des viandes grillées et des plats mijotés bien relevés.

Vignoble et élaboration

Nom
Bosan.
Description
Vignoble au cœur de la Valpolicella, dans la région de Corrubbio di Negarine, dans la province de Vérone.
Size
10 hectares.
Sol
Limoneux et argileux, avec des parties calcaires et alluviales.
Vinification
Vinification avec la technique du « ripasso », qui consiste à refermenter les vins de la vendange de la même année ou des millésimes précédents sur la fermentation de cuves de raisins secs utilisés pour produire l'Amarone. Cette refermentation dure entre 15 et 18 jours. Le vin prend ainsi de la couleur, de la structure, des arômes et des tanins, et son degré d'alcool augmente.
Elevage
Rouge crianza de 12 mois en fûts de chêne slovène et en fûts de chêne français.
Embouteillage
Le vin passe au moins 6 mois en bouteille avant d'être vendu.