Finca Sandoval

De la Serna a commencé à planter des cépages dans la région méconnue de la Manchuela, dans la province de Cuenca, et a ainsi lancé un petit projet soigné qui comprend un domaine viticole situé à Ledaña (Cuenca), au cœur de la Manchuela centrale.

Il a pu compter sur la collaboration essentielle de l'œnologue Rafael Orozco, tant dans le vignoble qu'à la cave, avec 12 hectares où prédomine le cépage Syrah et une petite plantation expérimentale de Touriga nacional, le grand cépage portugais. Depuis lors, il a acquis, par bail ou par contrat, le contrôle d'anciennes parcelles de cépages autochtones - Bobal, Mourvèdre, Grenache rouge, Grenache tintorera et même l'inconnue Moravia agria - à différents endroits de l'appellation, de Landete (Cuenca) au nord jusqu'à Pozo Lorente (Albacete) au sud, pour un total de 26 hectares.

Dans le domaine, petit et fonctionnel, on fait des vins rouges de façon traditionnelle (cinq secs et un doux) élevés en fûts de chêne : de petites cuves ouvertes qui permettent de travailler avec pigeage et de vinifier (puis d'élever) séparément chaque parcelle, un pressurage doux dans un pressoir à vis, des levures indigènes, une malolactique en fût, un élevage classique avec plusieurs soutiages, un ajout minimal de soufre, sans filtration ni clarification.

La vision de Víctor de la Serna et son expérience de plus de 40 ans ont abouti à un projet qui met en valeur l'énorme potentiel de la Manchuela pour des vins de qualité avec une personnalité propre. Les différents assemblages élaborés obéissent tous à un même fil conducteur : les raisins des différentes variétés ont pour mission principale de transmettre le caractère propre de leurs terres élevées, au sol calcaire, avec des caractéristiques climatiques extrêmes.

Finca Sandoval est aussi le domaine fondateur de Grandes Pagos de España, une association privée de domaines viticoles de toute l'Espagne qui défend et promeut la culture du vin de Pago, produit sur un terroir spécifique et qui reflète la personnalité unique de son sol, de son sous-sol et de son climat