Finca Sandoval

De la Serna begon met het planten van verschillende druivenrassen in het onbekende gebied La Manchuela in Cuenca. Zo begon een klein, zorgvuldig project met een wijnmakerij in Ledaña (Cuenca), in het hart van La Manchuela.

Hij kreeg super belangrijke hulp in de wijngaard en in de wijnmakerij van wijnmaker Rafael Orozco, met 12 hectare waar vooral de Syrah-druif groeit en een kleine proefplantage van Touriga nacional, de grote Portugese druivensoort. Sindsdien heeft hij oude percelen met inheemse druivensoorten - Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Garnacha tintorera en zelfs de onbekende Moravia agria - op verschillende plekken in de appellatie, van Landete (Cuenca) in het noorden tot Pozo Lorente (Albacete) in het zuiden, in totaal 26 hectare.

In de kleine, functionele wijnkelder worden op traditionele wijze rode wijnen (vijf droge en één zoete) gemaakt, die rijpen in eikenhouten vaten: kleine open tanks die het mogelijk maken om elke perceel apart te bewerken en te vinifiëren (en vervolgens te rijpen), zachte persing in een schroefpers, inheemse gisten, malolactische gisting in vaten, klassieke rijping met verschillende overhevelingen, minimale toevoeging van zwavel, niet gefilterd of geklaard.

De visie van Víctor de la Serna en zijn meer dan 40 jaar ervaring hebben geleid tot een project dat het enorme potentieel van Manchuela voor kwaliteitswijnen met een eigen karakter laat zien. De verschillende assemblages hebben allemaal hetzelfde doel: de druiven van de verschillende variëteiten moeten het karakter van hun hooggelegen, kalkrijke bodem met extreme klimatologische omstandigheden laten zien.

Finca Sandoval is ook de oprichtende wijnmakerij van Grandes Pagos de España, een privévereniging van wijndomeinen uit heel Spanje die de cultuur van Pago-wijnen verdedigen en promoten. Deze wijnen worden geproduceerd in een specifieke terroir en weerspiegelen de unieke persoonlijkheid van de bodem, de ondergrond en het klimaat