Crápula wines

Pour son projet, il a acheté des vignobles à des viticulteurs de la région, en se basant sur leur expérience et leurs connaissances, mais surtout en recherchant des vignobles en hauteur et des zones ombragées pour obtenir des vins fruités et frais. Pour le Mourvèdre, il a cherché des vignobles d'une cinquantaine d'années et de grande taille, car ils constituent la base de son projet, tandis que pour le Syrah et le Cabernet sauvignon, il a préféré des vignobles plus jeunes.

Élaboration

La fermentation alcoolique se fait dans des cuves ouvertes de 5 000 litres, pour des vinifications plus longues et en privilégiant la qualité tout au long du processus. On fait des remontages très doux et des délestages aussi très doux, en contrôlant la densité et la température. Le chapeau est travaillé par pigeage manuel et au pied de la cuve. 

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Les fûts sont français, à grain fin sélectionné, de 300 litres et 225 litres afin d'apporter une structure juste, sans que les arômes boisés ne prédominent