Crápula wines

Per il suo progetto ha acquistato vigneti da viticoltori della zona, basandosi sulla loro esperienza e conoscenza, ma soprattutto cercando vigneti alti e zone ombreggiate per ottenere vini fruttati e freschi. Per il Monastrell ha cercato vigneti con un'età media di 50 anni e di grande portamento, poiché costituiscono la base del suo progetto, mentre per il Syrah e il Cabernet Sauvignon ha preferito vigneti giovani.

Lavorazione

La fermentazione alcolica avviene in serbatoi aperti da 5.000 litri, cercando lavorazioni più lunghe e dando la priorità alla qualità in tutto il processo. Si effettuano rimontaggi molto delicati e delestages altrettanto delicati, controllando la densità e la temperatura. Il cappello viene lavorato con follature manuali e a piede di vasca. 

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Le botti sono francesi a grana fine selezionate, da 300 litri e da 225 litri, per dare la giusta struttura senza che prevalgano aromi legnosi