Pedro Yera

As azeitonas Sabor d'Oro são cultivadas a apenas dois quilómetros do rio Guadalquivir, na Laguna Grande, a maior lagoa da região e um dos mais importantes pântanos em termos de conservação.

Lá, entre as localidades de Baeza e Mancha Real, Pedro Yera, de 28 anos, seleciona pessoalmente as azeitonas da propriedade familiar com as quais elabora os seus azeites de assinatura.

A variedade Picual, além de ser a mais cultivada na Andaluzia, é a rainha das colheitas do Sabor d'Oro, que pertenceu a diferentes personalidades da nobreza espanhola, como o Marquês de La Laguna e Viana, durante os séculos XVIII e XIX.  

As azeitonas cultivadas nestes campos de Jaén são colhidas semi-manualmente, pois apenas se utilizam vibradores para fazer cair as azeitonas das árvores.

Além disso, obtém-se delas 50% menos azeite do que se poderia extrair, com o objetivo de garantir uma qualidade já avalizada pela prestigiosa guia italiana Flos Olei de Marco Oreggia, que examina os melhores azeites do mundo.