Pascal Jolivet

Em 1991, Pascal elaborou a sua primeira colheita com o primeiro enólogo da adega, Luc Soty. Ambos trabalham com fermentações naturais, utilizando leveduras 100% indígenas e controlando as temperaturas de fermentação.

Este método permitiu-lhes criar rapidamente um estilo próprio para os vinhos da adega e, durante dois anos consecutivos (1995 e 1996), estiveram no top 100 dos melhores vinhos, segundo a prestigiada publicação Wine Spectator.

Pascal Jolivet decidiu construir uma nova adega em 2000, quando também começou a trabalhar os seus vinhos por gravidade, desde a receção da uva até ao engarrafamento. Hoje, a propriedade estende-se por 65 hectares: 42 em Sancerre, 8 em Pouilly-Fumé e 15 em Touraine