Beschrijving

Baldovar 923 gebruikt Merseguera en Macabeo om deze 'orange wine' te maken , afkomstig van biologische wijnbouw en een heel zorgvuldig productieproces. Maceratie met schillen en 10 maanden rijping in vaten, aardewerken kruiken en roestvrijstalen tanks maken deze wijn super speciaal, met aroma's van perzik, abrikoos, lavendel en dennenhars, samen met een complexe en super ronde smaak

Technische specificaties

De wijnmakerij
Baldovar 923
Type
Orange wine
Wijnjaar
2021
Rang
12.5% vol.
Productie
8.388 flessen
Variatie
70% Merseguera, 30% Macabeo
Oorsprong
Valencia

Proeverij

Bekijk
Helder geel met gouden schitteringen.
Neus
Heel complex en evoluerend, met hints van perzik, abrikoos, lavendel en dennenhars. Een zoete toets van zout en aardsheid.
Mond
Een fluweelzachte en etherische aanzet, heel open, die blijft hangen op een super soepele, frisse, strakke en volle structuur. De smaak is vol met steenfruit, elegante bitterheid op een fijne en ronde tanninebasis. Strakke en lineaire zuurgraad.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 7 en 10 ºC.
Koppelen
Madrileense stoofpotjes, wit vlees, wild gevogelte, blauwe vis, stoofschotels en desserts.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaard tussen 900 en 1200 meter boven zeeniveau. Wijnstokken in gobelet- en spaliervorm.
Leeftijd
Tussen 20 en 60 jaar oud.
Bodem
Kalkrijke grond met veel stenen en verse zand.
Klimaat
Neerslag minder dan 400 mm. Koud mediterraan bergklimaat met invloed van het vasteland. Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Minimale interventie in de wijnkelder. Er worden geen chemicaliën of klaringsmiddelen gebruikt. We volgen de maankalender. Handmatige lossing in de wijnkelder, waar een nieuwe selectie plaatsvindt. De druiven worden ontsteeld voor een langdurige voorfermentatie van 50% van de kritische massa van de druiven, aangevuld met fermentatieve maceratie met schillen voor de overige 50%.
Volledige spontane gisting met schillen voor Merseguera en gisting van gemacereerde most voor zowel deze druif als Macabeo. Controle van de gistingstemperaturen binnen een bereik van 15 °C. Volledige spontane gisting met schillen voor Merseguera en gisting van maceratie most voor zowel deze druif als voor Macabeo. De gistingstemperatuur wordt tussen 12 en 20 ºC gehouden om de aroma's te behouden en zachte tannines te extraheren.
Veroudering
10 maanden gerijpt in altijd volle roestvrijstalen tanks, gebruikte vaten van 500 liter en aardewerken kruiken van 250 liter.
Bottelen
Montage een dag voor het bottelen.