Beschrijving

Deze elegante rode wijn is het resultaat van het 'afvoeren' van de druivenpitten tijdens de nacht (dit is het 'extractie van de traan' of essentie van de wijn) voordat ze worden geperst en vervolgens malolactische gisting ondergaan in nieuwe vaten. Hij dankt zijn naam aan de 'desvelo' ( slapeloze nacht ) die de wijnmakers doorbrengen om zo'n bijzondere wijn te maken

Technische specificaties

De wijnmakerij
Hacienda Grimón
Type
Red
Wijnjaar
2017
Rang
14.5% vol.
Subzone
Lagunilla de Jubera en Santa Engracia
Variatie
100% Garnacha
Oorsprong
Rioja

Proeverij

Bekijk
Intense kersenrood.
Neus
Zonder het glas te bewegen, proef je hints van rode vruchten. Als je het glas schudt, komen bloemige tonen naar boven.
Mond
In de aanzet is de wijn fris en medium body. De smaak wordt gekenmerkt door rode fruittonen: framboos, aalbes en kersen.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaarden op 650 meter boven zeeniveau.
Oppervlak
38 hectare in totaal.
Opbrengst
5.500 kilo per hectare.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Gisting van de most bij niet meer dan 29 ºC. Overhevelen naar een tank en 's nachts laten uitlekken door het eigen gewicht van de druivenpitten, tot het persen de volgende dag. Wat er dan overblijft (de 'tranen' van de wijn) gaat in nieuwe vaten voor de tweede gisting. Daarna volgt de malolactische gisting in nieuwe vaten van Amerikaans en Frans eikenhout.