Bodegas Halcón

Het wijnpakhuis Marqués de San Gil, opgericht in 1711, lag op een top plek in het centrum van Lebrija, vlakbij de kerk Santa María de la Oliva. Tegenwoordig heeft Bodegas Halcón de bogen en de gewelfde structuur van het oorspronkelijke huis behouden als ideale omgeving voor het rijpen van zijn wijnen.

De wijnmakerij ligt strategisch gericht naar Sanlúcar de Barrameda, vlakbij het natuurreservaat Coto de Doñana. Hier waaien de zuiden- en westenwinden vanaf de Atlantische Oceaan.

De vochtige nachtelijke briesjes zijn essentieel voor de ontwikkeling van de gisten en maken een lange rijping mogelijk van de verschillende wijnen van de bodega: finos, amontillados, olorosos, cremas, vermouts en zoete wijnen met een hoog alcoholpercentage. Deze wijnen worden biologisch en oxidatief gerijpt volgens het eigen criaderas- en soleras-systeem van de wijnmakerij.

Ten slotte heeft deze nieuwe generatie wijnmakers zich moeten verdiepen in het ingewikkelde werk van het classificeren van de zogenaamde "wijnen van hoge selectie", die heel oud en bijzonder zijn, en in het controleren en restaureren van alle vaten