Beschrijving

Amontillado gemaakt in Lebrija van Palomino-druiven van topkwaliteit. De wijn wordt gemaakt volgens het traditionele criaderas- en soleras-systeem en rijpt minstens 15 jaar in Amerikaanse eikenhouten vaten

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodegas Halcón
Type
Amontillado
Rang
19.5% vol.
Variatie
100% Palomino
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Helder mahoniekleurig.
Neus
Noten van gedroogde vruchten en wijnhout
Mond
Hij heeft een evenwichtige zuurgraad en een fijne aanzet. Hij is droog, pittig en heeft tonen van gedroogde vruchten en wijnhout. Hij heeft een lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Vleeswaren, wit vlees, gerookt vlees, oude kazen, blauwe vis, asperges en artisjokken

Wijngaard en wijnmaken

Wijnmaken
Zodra de wijn klaar is, voegen we alcohol toe tot het alcoholpercentage 15% vol is, zodat de flor zich goed kan ontwikkelen. Dan begint de biologische rijping volgens het traditionele solera- en criadera-systeem. Als de wijn de kenmerken van een fino heeft, wordt hij alcoholisch gemaakt tot 19,5% en gaat hij het oxidatieve rijpingsproces in.
Veroudering
De hele rijping gebeurt in Amerikaanse eikenhouten vaten gedurende minstens 15 jaar.