Bodegas Halcón

La cantina Marqués de San Gil, fondata nel 1711, era in una posizione strategica nel centro di Lebrija, vicino alla chiesa di Santa María de la Oliva. Oggi, Cantine Halcón conserva gli archi e la struttura a volta della casa originale come cornice ideale per l'invecchiamento dei suoi vini.

La cantina è orientata in modo strategico verso Sanlúcar de Barrameda, molto vicina al Coto de Doña. Qui arrivano i venti del sud e dell'ovest, provenienti dal mare Atlantico.

Le brezze notturne, cariche di umidità, sono indispensabili per lo sviluppo dei lieviti e rendono possibile l'invecchiamento prolungato dei diversi vini della cantina: finos, amontillados, olorosos, cremas, vermouth e vini dolci ad alta gradazione alcolica. Questi vini seguono processi di invecchiamento biologico e ossidativo, attraverso il sistema di criaderas e soleras tipico della cantina.

Infine, questa nuova generazione di cantinieri ha dovuto affrontare il complesso lavoro di classificazione dei cosiddetti "vini di alta selezione", molto antichi e speciali, nonché la revisione e il restauro di tutte le botti