Descripción

Se emplea un poco de Chardonnay para aportar una columna vertebral estructurada que refresca el paladar una vez que la ola inicial de sabor del Roussanne disminuye. Hay que tener en cuanta que la segunda es una variedad con una gran acidez.

La mezcla gustó tanto a sus creadores que decidieron por unanimidad, tras una votación, que querían capturar la magia tal como estaba y por ello no clarificaron ni filtraron el vino. Este blanco es de una cremosidad que se fusiona con un mundo de jazmín, guayaba tropical, pera y mazapán.

Ficha técnica

La bodega
Stolpman
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
13.0% vol.
Variedad
60% Chardonnay, 40% Roussanne
Origen
Ballard Canyon AVA

Cata

Vista
Color dorado claro.
Nariz
Aromas de flor de naranjo, madreselva y limón.
Boca
Paso cremoso donde encontramos recuerdos de jazmín, guayaba tropical, pera y mazapán.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Maridaje
Perfecto con gran variedad de platos como un sake sin filtrar; las texturas de Uni White resaltan las delicadas y prístinas notas del pescado crudo y su atrevimiento planta cara a proteínas más intensas, incluso a carnes rojas.

Viñedo y elaboración

Descripción
La Roussanne lleva el nombre del color del óxido y la concentración de sabor característica de la uva sólo emerge una vez que las uvas adquieren un bronceado de color óxido. En el viñedo quitan las hojas de las uvas para asegurarse de que los racimos reciban mucha luz solar directa. Una vez que el exterior del grupo se vuelve dorado, se gira manualmente 180 grados para asegurar que el lado interior sombreado también se broncee. Luego se cosechan los racimos según el color de la piel. La Chardonnay se cosecha intencionalmente temprano en la finca para garantizar una alta acidez.
Cosecha
Vendimia de la Chardonnay los días 14 y 24 de septiembre de 2022 y 23 de octubre y 9 de noviembre para la Roussanne.
Vinificación
Fermentación autóctona. La porción de Roussanne pasó 24 horas en remojo con la piel triturada de las uvas en un esfuerzo por absorber capas adicionales de textura.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses en barricas de roble francés de 500 litros, un 25% nuevos y un 75% neutros. El roble nuevo imparte un sutil elemento tostado al perfil del vino.
Embotellado
Cuando combinaron Chardonnay y Roussanne en el tanque de embotellado no se hizo ningún esfuerzo por colar las lías sólidas (sedimento) e inmediatamente embotellaron para capturar la turbidez. Aunque algunos de los sólidos caen al fondo de la botella, el envejecimiento prolongado sobre estos sólidos permite una mayor evolución en el perfil táctil. Se supone que el vino seguirá desarrollando una sabrosa complejidad en botella.