Descripción

Pazo de Rubianes nos trae este homenaje a Paloma Rey Fernández-Latorre, que fue esposa del fallecido Gonzalo Ozores de Urcola, Señor de la Casa de Rubianes. Paloma es un blanco refinado y elegante, un albariño criado parcialmente en tinajas de barro como los vinos de antaño. Untuoso, complejo, con matices terrosos, de melocotón y florales. Una maravilla del que solo se elaboran 900 botellas. 

Ficha técnica

La bodega
Pazo de Rubianes
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Producción
900 botellas.
Variedad
100% Albariño
Origen
Rías Baixas

Cata

Vista
Dorado intenso.
Nariz
Notas que van desde melocotón y flores blancas como el jazmín hasta repostería (masa madre) y frutos secos (cacahuete tostado y avellanas).
Boca
Untuoso, largo y complejo. Con el paso del tiempo se va abriendo en la copa.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Casa a la perfección con quesos grasos no pasteurizados, así como con pescados de roca al horno, y mariscos de concha. De igual manera, se recomienda para maridaje de contraste con recetas o productos ricos en sal y bajos en dulzor.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pino Manso.
Descripción
Viña orientada al sur.
Envejecimiento
Crianza mixta. 6 meses sobre lías en depósito y 7 meses en ánforas de barro.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Paloma is the icon release from Pazo de Rubianes, made with grapes from the south-facing Pino Manso vineyard. Fermented and aged in clay amphoras, it has the underlying freshness that comes with being the highest parcel in the Salnés Valley, notes of mezcal and rock salt and a petrichor top note. 2024-29