Descripción

Cepa Gavilán es el tinto más joven de la bodega de los hermanos Pérez Pascuas. Se somete a una crianza de 12 meses que le procura buena opulencia y concentración. Sabroso, potente y frutal, es la gama más asequible para introducirse en el mundo de esta bodega ribereña.

Ficha técnica

La bodega
Viña Pedrosa
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2020
Grado
14.5% vol.
Producción
220.000 botellas
Variedad
100% Tempranillo
Origen
Ribera del Duero

Maridaje

Carrilleras de cerdo en salsa

El bocado tierno y untuoso de las carrilleras, así como la potencia de su salsa necesitan de un tinto largo y con estructura.

Cata

Vista
Color cereza oscuro.
Nariz
Exuberante nariz con presencia dominante de fruta negra (mora y arándanos) sobre un fondo especiado, balsámico y mineral.
Boca
Sabroso, frutal y estructurado.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Guisos de carne y arroz con aves o conejo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en Pedrosa de Duero (Burgos) a una altitud de 840 metros sobre el nivel del mar.
Edad
Viñedos con hasta 20 años de edad.
Suelo
Arcilloso.
Clima
Añada marcada por precipitaciones abundantes en los meses de abril, mayo y junio dando lugar a un gran desarrollo vegetativo.
A pesar de las complicaciones climáticas, el buen trabajo realizado en viñedo a lo largo de todo el año, y especialmente durante la primavera y el verano, hicieron posible que la uva recolectada fuera excelente.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano además de un posterior reposo en botella de mínimo 12 meses.
Embotellado
Diciembre de 2021.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Cepa Gavilán showcases Tinto Fino from Pérez Pascuas' Finca El Otero at 890 metres and is the cheapest wine in the bodega's range. Matured in the classic combination of American and French oak, this is youthful, structured, vibrant and perfumed, with notes of vanilla, coconut, red cherry and pomegranate and plenty of ageing potential. 2023-28