Descrição

Um magnífico 'cava' brut nature reserva que demonstra a grande qualidade dos espumantes levantinos. Elaborado com Chardonnay e Macabeo que proporcionam um vinho frutado e delicado, com notas de maçã, alperce e frutas tropicais. De bolha fina e bem integrada, harmoniza perfeitamente todo um menu, desde pratos de arroz a peixes e carnes brancas

Detalhes do produto

A adega
Chozas Carrascal
Tipo
Cava
Colheita
2022
Álcool
12.5% vol.
Variedade
Chardonnay, Macabeo
Origem
Cava

Prova

Vista
Cor amarelo palha com reflexos dourados. Limpo e brilhante. Bolhas finas e persistentes.
Nariz
Intenso, frutado e delicado, com notas de maçã, damasco e frutas tropicais. Suaves matizes de flor de magnólia, torrado e creme pasteleiro.
Boca
Fresco e volumoso. Boa estrutura, bolha fina e bem integrada. Acidez equilibrada, persistente e elegante.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Ostras, sushi, caviar, arroz preto, suquet, lagosta, salmão em papillote e suflê de queijo, entre outros pratos.

Vinha e preparação

Descrição
Vinha situada no topo de um pequeno monte, entre 750 e 850 metros acima do nível do mar. Todas as videiras são plantadas em espaldeira e trabalhadas segundo os princípios da agricultura biológica desde 2006.
Solo
Solo puramente calcário de textura franca.
Clima
Continental com influência mediterrânica, mesmo estando a apenas 60 quilómetros do mar.
Colheita
Vindima e elaboração de cada variedade separadamente, das 6h às 9h, durante a segunda quinzena de agosto.
Vinificação
Maceração pelicular sob hiperredução de cada variedade durante 24 horas a baixa temperatura. Separação do mosto flor da prensa. Desfangado leve dos mostos a baixa temperatura. Fermentação a temperatura inferior a 18 ºC.
Envelhecimento
Depois da fermentação alcoólica, entre 15% e 20% do vinho faz um estágio de alguns meses em barricas de carvalho francês de segundo ano de 220 litros com duas 'battonages' semanais. Em meados de dezembro, faz-se o 'coupage' entre Chardonnay e Macabeo, dando um vinho base 'cava' com menos de 11,5 graus alcoólicos. No mês de janeiro, faz-se o tirage (adição de açúcar e leveduras ao vinho base antes do seu engarrafamento imediato, para assim produzir a segunda fermentação em garrafa). O dégorgement é feito após um mínimo de 15 meses de garrafeira subterrânea sem adição de açúcar, resultando assim num Cava Brut Nature Reserva.