Michel Couvreur

Couvreur era um estudioso dos vinhos e da região de Borgoña, que faleceu em 2013. O seu trabalho é continuado pelo seu genro Cyril Deschamps e pelo seu mestre enólogo Jean-Arnaud Frantzen, juntamente com a sua esposa Marthe e a sua filha Alexandra.

Para Couvreur e os seus discípulos, a madeira é o fio condutor acima do trabalho do destilador ou da matéria-prima, aquele grão de cereal assente num grande 'terroir' propriedade da destilaria. Essa identidade é o envelhecimento dos whiskies que se observa no uso de barricas principalmente de xerez e oporto guardadas na adega de Bouze-lès-Beaune ( Côte d'Or), a 150 metros em galerias escavadas no coração da rocha de Borgoña. A sua humidade, silêncio, calma e profundidade fazem com que as barricas realizem uma delicada dança entre as partes húmidas e secas, que conferem aos seus whiskies uma potência muito intensa e uma redondeza muito fundida.

Tudo se resume para os produtos de Michel Couvreur numa busca incessante por barricas novas, um trabalho minucioso de montagem, uma escolha incomum de materiais como as talhas de barro, um trabalho sobre as linhas vínicas, um acompanhamento individual de cada barrica e um manuseio lento e minucioso exclusivamente por gravidade. O resultado final é o equilíbrio máximo.

A gama dos seus produtos é muito variada: licores jovens como Clearach, blended e single malts com uma dúzia de anos, como o clássico e essencial Overaged, e barricas individuais muito raras, como o emblemático Very Sherried, com mais de 25 anos.

Todo o processo é artesanal e termina com o engarrafamento, enceramento e rotulagem à mão