Finca Sandoval

De la Serna começou a plantar variedades de uva na desconhecida zona de Manchuela, em Cuenca e perto de Valência, iniciando assim um pequeno e cuidado projeto que incluía uma propriedade vinícola situada em Ledaña, no coração da região de Manchuela. 

Contou com a colaboração fundamental na vinha e na adega do enólogo Rafael Orozco, com 12 hectares em que predomina a casta Syrah e uma pequena plantação experimental de Touriga nacional, a grande casta portuguesa. Desde então, tem vindo a adquirir, por arrendamento ou contrato, o controlo de parcelas antigas de castas autóctones - Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Garnacha tintorera ou Alicante bouschet e até a desconhecida Moravia agria - em vários pontos da denominação, desde Landete (Cuenca), a norte, até Pozo Lorente (Albacete), a sul, num total de 26 hectares. 

Na pequena e funcional adega, elaboram tintos com estágio em carvalho (cinco secos e um doce) de forma tradicional: pequenos depósitos abertos que permitem trabalhar com pigeages e vinificar (e depois envelhecer) cada parcela separadamente, prensagem suave em prensa, leveduras indígenas, fermentação maloláctica em barricas, envelhecimento clássico com várias trasfegas, adição mínima de enxofre, sem filtragem nem clarificação.

A visão de Víctor de la Serna e a sua experiência de mais de 40 anos cristalizaram-se num projeto que põe em evidência o enorme potencial de Manchuela para a elaboração de vinhos de qualidade com personalidade própria. Os diferentes lotes elaborados obedecem a um mesmo fio condutor: que as uvas das diferentes castas têm como principal missão transmitir o carácter das suas terras altas, com um substrato calcário e características climáticas extremas.

A Finca Sandoval é também a adega fundadora de Grandes Pagos de España, uma associação privada de propriedades vinícolas de toda a Espanha que defendem e propagam a cultura do Vino de Pago, a mais alta denominação de origem que um vinho espanhol pode lograr elaborado num terroir específico e que reflete a personalidade inconfundível do seu solo, subsolo e clima.