Domaine Louis Bouillot

Foi o filho do fundador, também chamado Louis, que se interessou mais por este tipo de vinhos e que alterou consideravelmente certos processos de vinificação, como a seleção dos vinhos de base a utilizar na mistura final dos seus vinhos espumantes.

Em 1997, a propriedade desta adega passou da família Bouillot para um grupo de enólogos da Borgonha que decidiram continuar a melhorar o nível dos vinhos da casa e os seus processos de vinificação, apostando sempre na máxima inovação.

Ao longo dos anos, Louis Bouillot desenvolveu gradualmente uma forte parceria com 200 produtores que, seguindo rigorosos padrões de qualidade, cultivam mais de 300 hectares de vinhas que fornecem à casa através de contratos baseados na estabilidade, que também recompensam o valor das uvas independentemente das flutuações do mercado.

A maior parte dos vinhos de Louis Bouillot pertence à denominação Crémant de Bourgogne, que foi legalmente reconhecida como tal em 1975. Uma das caraterísticas desta AOC, que abrange várias das subzonas mais importantes da Borgonha, é a sua diversidade de terroirs, solos e climas, o que resulta num estilo único e especial de vinhos. Quanto às castas, as mais representativas são a Chardonnay e a Pinot noir, embora esta casa também utilize outras uvas autóctones como a Gamay ou a Aligoté.

Um dos últimos marcos de Louis Bouillot foi a plantação de Pinot noir e Chardonnay numa parcela de terreno na Côte de Nuits chamada “En Bollery”, muito perto do famoso Clos de Vougeot, na zona mais procurada da região vinícola da Borgonha. Depois de alguns anos a cultivar pacientemente os frutos desta parcela, começaram recentemente a engarrafar e a comercializar o vinho resultante, aumentando assim o prestígio e o nível médio dos vinhos da maison.