Domaine Louis Bouillot

Het was de zoon van de oprichter, ook Louis genaamd, die het meest geïnteresseerd was in dit soort wijnen en die een aantal processen in de productie flink veranderde, zoals de selectie van basiswijnen voor de uiteindelijke 'coupage' van zijn mousserende wijnen.

In 1997 kwam de wijnmakerij in andere handen en ging van de familie Bouillot naar een groep wijnmakers uit Bourgondië die het niveau van de wijnen en de productieprocessen nog verder wilden verbeteren, waarbij ze altijd voor maximale innovatie gingen.

Louis Bouillot heeft in de loop der jaren een hechte band opgebouwd met 200 boeren die volgens strenge kwaliteitsnormen meer dan 300 hectare wijngaard bewerken. die aan het huis leveren op basis van stabiele contracten, die bovendien de waarde van de druiven belonen, ongeacht de schommelingen op de markt.

De meeste wijnen van Louis Bouillot vallen onder de oorsprongsbenaming Crémant de Bourgogne, die in 1975 officieel werd erkend. Een van de kenmerken van deze AOC, die een aantal van de belangrijkste subgebieden van de Bourgogne omvat, is de diversiteit aan terroirs, bodems en klimaten, waardoor een unieke en bijzondere wijnstijl ontstaat. De meest bekende druiven zijn Chardonnay en Pinot noir, maar dit huis gebruikt ook andere lokale druiven zoals Gamay en Aligoté.

Een van de laatste mijlpalen van Louis Bouillot is de aanplant van Pinot Noir en Chardonnay op een perceel in de Côte de Nuits, genaamd "En Bollery", vlakbij de beroemde Clos de Vougeot, in het meest gewilde gebied van deWijngebied van Bourgondië. Na een paar jaar geduldig voor de vruchten van dit perceel te hebben gezorgd, zijn ze onlangs begonnen met het bottelen en verkopen van de wijn die hier vandaan komt, waardoor het prestige en het gemiddelde niveau van de wijnen van het huis zijn gestegen