Ca' di Mat

A adega, situada entre Pelayos de la Presa e San Martín de Valdeiglesias, no oeste da Comunidade de Madrid, tem a sua origem numa propriedade agrícola da família de Victoria, que possui não só vinhas, mas também amendoeiras e uma horta.

Trata-se de uma zona situada no sopé da Serra de Gredos, numa formação montanhosa maioritariamente granítica e a uma altitude entre 700 e 850 metros acima do nível do mar, com uma temperatura média anual de 13,7 graus e uma precipitação de 600 mm. O ambiente é muito rico, com azinheiras, carvalhos, zimbros, freixos, medronheiros, estevas, cornicabros, giestas e abrunheiros.

Tanto Paolo como Victoria cultivam 45 pequenas parcelas biológicas certificadas, num total de 20 hectares, algumas pertencentes à família e outras arrendadas. As vinhas têm entre 30 e 80 anos e estão plantadas com as castas Garnacha, Albillo real e Moscatel, com algumas vinhas ainda em fase de recuperação.

A filosofia de Ca' di Mat é a procura da delicadeza, elegância e complexidade da Garnacha através dos solos graníticos de Gredos. Esta filosofia baseia-se num processo de vinificação não intervencionista, utilizando leveduras e bactérias indígenas e maceração suave a frio com cachos inteiros de uvas. Para o estágio dos seus vinhos, utilizam também cubas de carvalho velho e de cimento, de modo a dar o máximo destaque à fruta.

Ca' di Mat começou a lançar os seus vinhos no mercado com a colheita de 2017 e, pouco a pouco, está a ganhar mais experiência para se tornar um dos projectos mais notáveis da região. Os seus vinhos, nas palavras do crítico de vinhos Luis Gutiérrez, reflectem a delicadeza e o carácter perseguidos pelos seus autores, e a sua produção anual, que ronda atualmente as 20.000 garrafas, fazem dela uma pequena joia por descobrir para a maioria dos amantes do vinho. Atualmente todos os seus vinhos têm o certificado vegan V-Label.