Ca' di Mat

Le domaine, situé entre Pelayos de la Presa et San Martín de Valdeiglesias, à l'ouest de la Communauté de Madrid, vient d'une ferme qui appartenait à la famille de Victoria. En plus des vignes, il y a aussi des amandiers et un potager.

C'est une zone située au pied de la Sierra de Gredos, dans une formation montagneuse principalement granitique, à une altitude comprise entre 700 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une température moyenne annuelle de 13,7 degrés et des précipitations de 600 mm. L'environnement est super riche, avec des chênes verts, des chênes rouvres, des genévriers, des frênes, des arbousiers, des cistes, des sumacs et des prunelliers.

Paolo et Victoria cultivent 45 petites parcelles certifiées bio qui font au total 20 hectares, certaines appartenant à la famille et d'autres louées. Ces vignes ont entre 30 et 80 ans et sont plantées avec les cépages Grenache, Albillo real et Muscat, avec quelques cépages encore en phase de récupération.

La philosophie de Ca' di Mat, c'est de chercher la finesse, l'élégance et la complexité du Grenache à travers les sols granitiques de Gredos. Pour ça, ils misent sur une élaboration non interventionniste, en utilisant des levures et des bactéries indigènes et des macérations douces à froid avec des grappes entières. De même, pour l'élevage de ses vins, ils utilisent aussi bien du vieux chêne que des cuves en ciment afin de donner à la fruit le rôle principal.

Ca' di Mat a commencé à commercialiser ses vins avec le millésime 2017 et acquiert peu à peu plus d'expérience pour devenir l'un des projets les plus remarquables de la région. Selon le critique Luis Gutiérrez, ses vins reflètent la délicatesse et le caractère recherchés par leurs auteurs, et sa production annuelle, qui est actuellement d'environ 20 000 bouteilles, en fait un petit joyau à découvrir pour la plupart des amateurs. Tous ses vins sont actuellement certifiés vegan V-Label