Beschrijving

De productie van deze zoete wijn gaat al heel lang terug en is een belangrijk deel van de geschiedenis en cultuur van Santorini. Nadat de druiven aan de wijnstok zijn overrijp geworden, worden ze na de oogst in de zon gedroogd om het suikergehalte te verhogen. Na de wijnbereiding rijpt de wijn een paar jaar in Franse eikenhouten vaten. Het resultaat is een natuurlijk zoete witte wijn met rijke aroma's van honing, gedroogd fruit, rozijnen en sinaasappelschil, een echte traktatie als meditatiewijn of bij blauwe kazen, desserts en gedroogd fruit

Technische specificaties

De wijnmakerij
Vassaltis
Type
White - Naturally sweet
Wijnjaar
2018
Rang
10.0% vol.
Variatie
75% Assyrtiko, 15% Athiri, 10% Aidani
Oorsprong
Santorini

Proeverij

Neus
Noten van rijpe sinaasappel, karamel, verse boter, honing en gedroogde vruchten zoals vijgen, rozijnen en abrikozen.
Mond
In de mond proef je weer dezelfde smaken als in de neus, met een mooie balans tussen de restsuiker en de zuurheid.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 8 en 10 ºC.
Koppelen
Perfect als aperitief of digestief, maar ook lekker bij pittige blauwe kazen, noten of desserts met karamel, koffie of vijgen.

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Vulkanisch.
Klimaat
Middellandse Zee.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Na de oogst drogen de druiven ongeveer 11 dagen in de zon. De gedroogde druiven worden zachtjes geperst in een verticale persmand. Daarna fermenteren ze met hun eigen gist in open roestvrijstalen tanks.
Veroudering
De wijn rijpt 4-5 jaar in Franse eikenhouten vaten van 225 liter.