Beschrijving

Deze monovarietal van Tinta del País is alles wat Gabriel Pérez, de maker ervan, zoekt in een goede Ribera. Elegant, zijdezacht, met krachtige tannines, maar met een duidelijk fruitige smaak. De druiven voor deze wijn komen trouwens van één perceel op meer dan 800 meter hoogte, waar hij ook zijn naam aan ontleent.&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Rippa Dorii
Type
Red
Wijnjaar
2020
Rang
14.0% vol.
Variatie
100% Tinta del país
Oorsprong
Ribera del Duero

Proeverij

Bekijk
Kersenrood, met een jonge toets, sprankelend, met een dikke laag en traan.
Neus
Heel veel rijpe zwarte vruchten in de neus, met hints van zwarte olijven, tabaksblad, bosvruchten en subtiele kruiden en houttonen van het vat. Complex en verleidelijk. Balsemachtige tonen, minerale accenten, cassis en kruiden komen naar voren.
Mond
Fruitig in de mond, met een mooie zuurgraad en super zachte, rijpe tannines. Een geweldige balans tussen fruit en hout. Intens en elegant. Een elegante textuur en een heel bijzondere soepelheid in de mond. Een super lange, aangename afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om op 16 ºC te serveren.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Salomón.
Descripción
Oude wijngaard in Fuentecén. Het is een familieperceel met zachte natuurlijke hellingen op een hoogte van meer dan 820 meter boven zeeniveau.
Oppervlak
Minder dan 4 hectare.
Leeftijd
Meer dan 40 jaar.
Bodem
Het heeft kalkrijke en rotsachtige lagen, plus de originele witte klei die ontstaat door de erosie van de Riaza.
Klimaat
Het was een heel droog jaar, maar het regende precies op de juiste momenten, dus er was geen waterstress. Daardoor waren er geen last van plagen of ziektes. De zomer was heet en droog, met een paar hittegolven, maar dankzij de kalkrijke grond en de invloed van de rivier de Haza konden de druiven perfect rijpen. De oogst is als uitstekend beoordeeld.
Oogst
Handmatig heel vroeg in de ochtend van 5 oktober.
Wijnmaken
Het wordt gemaakt met een techniek waarbij de hoed continu wordt doordrenkt met most zonder mechanische handelingen en met zachte remontages. Het koolzuur uit de gisting wordt gebruikt in het wijnbereidingsproces. De druiven worden tijdens de maceratie gekoeld tot 8 of 10 ºC om de aromatische stoffen te fixeren. De gisting duurde 19 dagen met dagelijks zacht persen tot het ontginnen. Malolactische gisting in nieuwe Iberische eikenhouten vaten met twee keer per week roeren.
Veroudering
11 maanden gerijpt in dezelfde vaten.