Technische specificaties

De wijnmakerij
Codorníu
Type
Cava
Rang
11.5% vol.
Variatie
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Xarel·lo, Macabeo
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Helder geel met groene schitteringen. Fijne, aanhoudende bubbels die een continue parelsnoer vormen.
Neus
Je proeft verfrissende citrusvruchten met een vleugje honing, noten, amandelbloesem en appels.
Mond
De romigheid van de Chardonnay en de rijpingstijd maken het mogelijk om deze Brut Nature te maken zonder suiker toe te voegen. Het is een evenwichtige cava met een lange afdronk en delicate smaken.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 °C.
Verbruik
Optimaal vanaf het moment van aankoop. Twee tot drie uur koelen in een ijsbak met water, zout en ijsblokjes. Vermijd plotselinge afkoeling en bewaring in de vriezer. Kan staand worden bewaard.
Koppelen
Past goed bij vis, zeevruchten, gegrild vlees, gewokte groenten of gefrituurde gerechten. Bij desserts combineer je 'm met noten, bladerdeeg of chocolade.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
De Chardonnay komt van onze eigen wijngaarden in het meest continentale deel van de D.O. Cava, in Lleida. Dit zorgt voor een optimale concentratie, minder zuur, meer body en een intensere smaak van de druiven. De overige druivensoorten komen uit geselecteerde wijngaarden in de Penedés, waar deze druiven hun typische kenmerken volledig tot uiting brengen, met een goede zuurgraad, frisheid en citrus- en bloemige aroma's.
Oogst
Het vindt plaats midden augustus en altijd 's nachts, zodat de druiven zo koel mogelijk blijven en hun aroma's behouden blijven en om oxidatie of spontane gisting te voorkomen.
Wijnmaken
Na het ontristen en persen van de druiven krijg je de most. Daar komt geselecteerde gist bij en de most gaat gisten bij een temperatuur tussen 15 en 17 °C. Als alle gisting is voltooid en de wijnen zijn gestabiliseerd, worden ze gemengd en wordt de uiteindelijke wijn samen met de tirage-likeur gebotteld. De flessen gaan naar de ondergrondse kelders bij een constante temperatuur van 17 °C, waar de tweede gisting plaatsvindt, gevolgd door een rijping op de gistresten.
Veroudering
In totaal blijft de wijn minimaal 12 maanden in de kelder, waarna hij wordt geremoveerd en ontkurkt, waarbij de bezinksel die na de tweede gisting is ontstaan, wordt verwijderd. Vervolgens wordt een hoeveelheid expeditielikeur toegevoegd die het restsuikergehalte van de cava bepaalt. Ten slotte wordt de fles definitief afgesloten met een kurk.