Beschrijving

100% Grand Cru elaborado exclusivamente de la cuvée (el corazón de la prensa) combinando la intensidad del Pinot noir con la frescura de la Chardonnay. 

Technische specificaties

De wijnmakerij
Champagne Ernest Remy
Type
Champagne
Rang
12.0% vol.
Variatie
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
Oorsprong
Champagne

Proeverij

Bekijk
Color dorado con reflejos verde claro y sutiles apuntes de rosa salmón.
Neus
Se abre con dominantes notas tostadas y mantecosas (brioche, corteza de pan) y se convierte en frutos secos (avellana, almendra tostada), miel y pan de especias.
Mond
El paladar es fresco, inicialmente vivo y dominado por notas tostadas. Luego es cremoso al final.
Bedrijfstemperatuur
Entre 6 y 8 ºC.
Koppelen
Hojaldre a la mantequilla, 'vol-au-vent' de champiñones, pollo a la crema con rebozuelos, trucha almendrada, rodaballo en salsa holandesa, pescado ahumado.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Viñedos de Pinot noir en los Grands crus más antiguos de la bodega y los de Chardonnay ubicados en la zona del Grand Cru de Mailly-Champagne.
Leeftijd
Más de 40 años.
Klimaat
Continental.
Oogst
Vendimia manual con selección de las mejores uvas.
Wijnmaken
La mezcla proviene 100% de Grand Cru y 100% del 'cuvée'. Fermentación alcohólica, seguida de una maloláctica completa, ambas en barricas viejas de Borgoña.
Veroudering
Durante los ocho primeros meses el vino tranquilo envejece en barricas de roble íntegramente sobre las lías sin remover para no engrosar demasiado el vino. La limitada oxigenación a través de la madera interactúa con las lías para enriquecen la paleta aromática con notas de pastelería y confitadas. Eso permite que el vino adquiera las propiedades antioxidantes que le aseguren su frescura más tiempo después de la segunda fermentación. Mínimo de 7 años en bodega. Botellas con las llamadas 'bague carrée'' (cuellos de boca cuadrada) y se utilizan tradicionalmente corchos y sellos naturales. Este tipo de cierre ralentiza el desarrollo y conduce a la expresión de aromas empireumáticos (notas tostadas y especiadas) muy presentes a partir de los 4 años
Bottelen
Degüelle manual. Dosaje de extra brut.