Beschrijving

Natuurlijke zoete wijn van Pedro Ximénez-druiven die in de zon zijn gedroogd tot ze helemaal zacht zijn. Tot 15% alcohol, en daarna 5 jaar lang oxidatief gerijpt volgens de traditionele Jerez-methode van criaderas en soleras. volgens het traditionele Jerez-systeem van criaderas en soleras. Hij heeft een super geurige neus met tonen van rozijnen en rijp fruit, en is zijdezacht, vol en super romig in de mond

Technische specificaties

De wijnmakerij
Bodega El Maestro Sierra
Type
Pedro Ximenez
Rang
15.0% vol.
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Donker amber.
Neus
Geurig, met tonen van rozijnen, gekonfijt fruit en toffee.
Mond
Dicht, lekker en zoet. Met een fluweelzachte textuur.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Heerlijk bij blauwe kaas.

Wijngaard en wijnmaken

Oogst
De Pedro Ximénez-druif wordt op de traditionele manier in de zon gedroogd, totdat de druiven helemaal gedroogd zijn.
Wijnmaken
Na het persen krijg je de most, waarvan de gisting wordt gestopt door wijnalcohol toe te voegen tot het ongeveer 10º is. In de herfst en winter wordt de wijn geklaard en gaat het overhevelen beginnen. Daarna wordt er weer alcohol toegevoegd tot het 15º is.
Veroudering
Oxidatieve rijping in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het solera- en criadera-systeem gedurende 5 jaar.

Meningen van critici

Decanter:

Smell the raisins! This is the very essence of sun-dried raisins, ripe and unctuous, and simply lovely. It is a silky, fairly fresh PX, which avoids the bitterness of some of the aged versions. Enjoy its more youthful exuberance chilled, with coffee or chocolate.

The Wine Advocate:

Another step up is the non-vintage Pedro Ximinez from a 15-year-old solera. It is brown amber in color with aromas of orange peel and English toffee. It is thick and rich on the palate and very long.