Beschrijving

Don Guido is de naam van de zoon van de oprichter van de wijnmakerij, Alexander Williams, en zijn vrouw Amy Humbert. Deze PX is een eerbetoon aan iemand die een belangrijke rol speelde in de wijnwereld van Jerez: Guy Williams, beter bekend als Guido.

Hij heeft typische aroma's van rozijnen en vijgen, en ook wat balsamico. Hij is perfect bij desserts en andere zoete dingen, maar past ook goed bij de keuken van een chef voor mensen die graag nieuwe dingen proberen

Technische specificaties

De wijnmakerij
Williams & Humbert
Type
Pedro Ximenez
Rang
18.0% vol.
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Diep mahoniekleurig en een beetje stroperig.
Neus
Typische aroma's van de Pedro Ximénez-druif: rozijnen, vijgen, met een hele brede balsamico-toets.
Mond
De smaak is niet zo zuur, heel zoet, honingachtig en blijft lekker hangen, waardoor je mond nog lang een heerlijke zoete smaak en geur heeft.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 16 en 18 °C.
Verbruik
Ongeveer tot 2022 goed te gebruiken als je het goed bewaart.
Koppelen
Ideale wijn om te drinken bij desserts, zoetigheden, enz. Ook niet weg te denken uit de haute cuisine.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Pago Balbaína.
Wijnmaken
Druiven die 15 dagen in de zon zijn gedroogd in de almijares, most onder hoge druk in speciale persen, meteen verrijkt tot 9º, decanteren en klaren na de eerste koude dagen, opnieuw verrijken tot 18º en dan naar het criaderas- en solera-systeem voor fysisch-chemische rijping door oxidatie gedurende minimaal 20 jaar.
Veroudering
Het heeft een typisch fysisch-chemisch verouderingsproces van minimaal 20 jaar.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The NV Don Guido Pedro Ximénez Solera Especial VOS was produced with ripe grapes that were sun dried for 15 days. It has an average age of over 20 years of aging in cask in the soleras y criaderas dynamic system of blending. It's denser and more intense than the Don Zoilo, which is 15 years old. It has a dark brown color, almost black, opaque and dense, and it's very spicy with notes of carob beans, roasted coffee, intense, clean, a complex nose. This is very powerful and sweet, with 380 grams of sugar and 18% alcohol, and it has a concentrated palate, thick and dense, ending with a note of roasted coffee. They produce some 2,500 half-liter bottles per year, but the bottling date is not indicated.